¡Conoce al equipo! (Café)

 

Foto: Juan Ayza
Amanecer de sabores en la pizarra al oriente.          Tania vuela por El Delirio                Foto: Juan Ayza

Dan la una. Tania acaba de escribir con tiza el menú del día en el espacio de la pizarra, toma una orden lista en vitrina y se lanza a mesa. La cámara sigue a Tania al centro del salón, charola en mano. Con esa luz y movimiento, todo el resto del equipo saldrá como ella, como una estela de la persona en movimiento.

La estela de Tania           Foto: Juan Ayza
La estela de Tania Foto: Juan Ayza

El expresso machiatto llega a mi mesa, recién hecho. Lo trae Yahir. Discreto, me pregunta si tomo azúcar y se desvanece tal como apareció, sin interrumpir, sin predominar, en cuanto digo “no gracias”. El café es de Oaxaca .

Foto: Juan Ayza
Yahir entrando a barra.             Vino del Mes: Nita             Jesús preparándose al turno                  Foto: Juan Ayza

Después de acabármelo caliente y saborearlo, me levanto a saludar a Saúl – alto y delgado es barista, barman y más -.  Le cuento que me verá estos días por aquí escribiendo y que se trata de un proyecto para el Café. Se alegra. No es tímido para las fotos. Le gusta su trabajo. Va de un lado a otro, a esa hora entre preparar café alistar el servicio de la comida y surtir la barra.

Foto: Juan Ayza
Saúl en barra         Foto: Juan Ayza

Jesús come en la barra de Saúl. Se prepara para el turno de la tarde. Una segunda Tania – porque hay dos en este turno – pasa fugaz por el cuadro de izquierda a derecha, mientras unos de los chicos del equipo limpia las botellas de agua y mira a cámara. Saúl hace su ritual de preparación del lado derecho de la barra. Tomo otras fotos.

Foto:  Juan Ayza
Tania y compañero en la barra           Foto: Juan Ayza
Residencia "El Delirio"
Saúl en ritual de preparación. Foto: Juan Ayza
... Lo verás por la espalda las más de las veces ... anda por todos lados!     Foto: Juan Ayza
… Lo verás por la espalda las más de las veces … anda por todos lados!                        Foto: Juan Ayza

En la vitrina, retrato a Giovana. Me sonríe. Está con otra de las chicas que es de cocina ¿Y eso, para qué es? Antes de poder contestarles viene la segunda ¿Y dónde va a salir? Sonrío también. Les cuento que es interno, que se trata de un trabajo artístico para el Café. No se si al decir esto les quite expectativas o les relaje, pero lo hago. Después de todo, las filmaciones y sesiones de fotos de medios no son cosa escasa en El Delirio. Están acostumbradas. Se miran entre ellas, como de acuerdo. Giovana habla por las dos: “Tendremos que venir pintadas y arregladas”. Éramos cómplices.

Giovanna en vitrina        Foto: Juan Ayza
Giovanna en vitrina Foto: Juan Ayza

Tania regresa de prisa a la caja. Fernanda – que hace el rol de operaciones para lo que por ahora llamaremos “los delirios” – ha estado al teléfono un rato en caja. Unas fotos toman a ambas en acción, ciabatta en primer plano.

Tania y ciabattas      Foto: Juan Ayza
Tania y ciabattas                     Foto: Juan Ayza

 

Fer al teléfono en El Delirio                    Foto: Juan Ayza
Haciendo que las cosas sucedan:         Fer al teléfono en El Delirio               Foto: Juan Ayza

Jesús, de barba, lentes de marco, está cobrando en caja. Se mueve ágil entre vitrina, caja, canastas de pan y la estantería negra detrás de caja.

Jesús en caja     Foto: Juan Ayza
Jesús en caja                                Foto: Juan Ayza

Bordeando la pared de la pizarra, regreso hacia la barra, pero antes, encuentro la mesa de las mermeladas y detrás, en la esquina sur-oriente del salón, la cocina que funciona para desayunos y algunas preparaciones que no vienen del Taller de El Delirio (en el edificio de Abarrotes El Delirio, Colima 114), como el humus. Me mantengo a filo de la pared que termina y tomo una fotos de una silueta que se esconde al momento. Quedan extendidos sus brazos en la faena de lavado en que lo tomo. No insisto.

Rodolfo antes de que nos encontráramos           Foto: Juan Ayza
Rodolfo antes de que nos encontráramos Foto: Juan Ayza

Del área de lavado en cocina, saldría a la luz más tarde, mi sujeto. Me acercaría a él. Lo saludaría, me presentaría, le contaría qué y para qué. Y así pasó. Recibió con agrado mi saludo, la timidez se convirtió en que nos reconocimos iguales, ambos allí, trabajando y – de un modo – relacionados. La confianza afloró: Juan – dije mientras extendía mi mano. Rodolfo – respondió. Mucho gusto Rodolfo. Rodolfo traía entonces un acento verde en su ropa en negro que yo no había advertido antes. Sonreía. Me alegré.

Desde mi mesa tomo fotos a contraluz de Micaela, Fer y Tania en reunión amena, rápida y efectiva, en la entrada.

Fer y Tania en reunión     Foto: Juan Ayza
Fer y Tania en reunión Foto: Juan Ayza
Fer, Micaela y Tania en reunión            Foto: Juan Ayza
Fer, Micaela y Tania en reunión Foto: Juan Ayza

Momentos después, Oscar, que está en todos los detalles de El Delirio, se incorpora a la reunión.

Oscar se incorpora a la reunión       Foto: Juan Ayza
Oscar se incorpora a la reunión Foto: Juan Ayza

El jazz cede al electro-beat, son las dos de la tarde, las cosas se mueven más rápido, pero en las mesas nadie se inmuta, gracias al trabajo eficaz que está presente pero no interrumpe, de este maravilloso equipo del que hay muchas personas más que mostrarte e historias que contar.

Don Carlos                Foto: Juan Ayza
Don Carlos               Foto: Juan Ayza

 
Licencia de Creative Commons
¡Conoce al equipo! (Café) by Juan Ayza M. is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 4.0 Internacional License.
Creado a partir de la obra en http://wp.me/P3B5so-wL.
Puede hallar permisos más allá de los concedidos con esta licencia en juan.ayza@gmail.com

 

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